ΧΟΡΤΟΠΙΤΑ

Υλικά για 8 μερίδες

·                            250 γρ. σέσκουλα

·                            250 γρ. λάπαθα

·                            250 γρ. σπανάκι

·                            250 γρ. πράσα

·                            250 γρ. κρεμμυδάκια

·                            άνηθος, μαϊντανός, καυκαλίθρα, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τα χορταρικά και τα ζεματίζετε, εκτός από τον άνηθο, τον μαϊντανό και την καυκαλίθρα.
Βάζετε τα κρεμμυδάκια σε μία κατσαρόλα, τα σοτάρετε με δύο κουταλιές λάδι και προσθέτετε όλα τα χορταρικά και τα αρωματικά. Έτσι φτιάχνετε τη γέμιση.

Απλώνετε σε ένα ταψί τα μισά φύλλα, αφού λαδώσετε το καθένα με ένα πινέλο. Τοποθετείτε στη μέση τη γέμιση και έπειτα απλώνετε και τα υπόλοιπα φύλλα, όπως και προηγουμένως. Τέλος, κόβετε την πίτα σε μικρά τετράγωνα κομματάκια και την ψήνετε για μία ώρα στους 170°.

Θρεπτική αξία / Μερίδα
Θερμίδες: 333,6
Πρωτεΐνες: 6,8 γρ.
Υδατάνθρακες: 34,4 γρ.
Λίπη: 20 γρ.

Διατροφικό Σχόλιο

Εκτός από την πολιτιστική αξία του σημερινού πιάτου, υπάρχει και ένα σημαντικό αποτέλεσμα σχετικό με την υγεία που μπορεί να επιφέρει και αφορά περισσότερο την ποσότητα φυτοστερολών που περιέχει. Οι φυτικές στερόλες είναι απαραίτητα δομικά συστατικά των κυτταρικών μεμβρανών των φυτών. Αποτελούν φυσικά συστατικά των φρούτων, των λαχανικών και των φυτικών ελαίων. Από χημικής φύσεως οι φυτικές στερόλες έχουν παρόμοια δομή με τη χοληστερόλη. Σε αυτό το γεγονός οφείλεται και η υποχοληστερολαιμική τους δράση, εφόσον καταλαμβάνουν τις θέσεις από τις οποίες απορροφάται η χοληστερόλη, με αποτέλεσμα να μην επιτρέπουν την απορρόφησή της.

Στη φύση έχουν ταυτοποιηθεί περισσότερα από 40 είδη φυτοστερολών, με γνωστότερες τη β-σιτοστερόλη, την καμπεστερόλη και τη σιγμαστερόλη. Η μέση ημερήσια πρόσληψη των φυτικών στερολών στη 'δυτικού' τύπου δίαιτα κυμαίνεται μεταξύ 200-400 mg την ημέρα. Η προαναφερόμενη όμως υποχοληστερολαιμική τους δράση εμφανίζεται σε σημαντικό βαθμό με ποσότητες που προσεγγίζουν τα 2 γραμμάρια, οπότε η κατανάλωση περισσότερων φυτικών τροφών θα βελτίωνε σαφώς αυτή την εικόνα.

Από κλινικές μελέτες έχει αποδειχθεί η αποτελεσματικότητα των φυτικών στερολών στη μείωση της ολικής χοληστερόλης του αίματος, καθώς και της LDL ('κακής') χοληστερόλης, ενώ η HDL ('καλή') χοληστερόλη δεν επηρεάζεται. Θεωρητικά, θα μπορούσε να επιτευχθεί μια μείωση των επιπέδων της χοληστερόλης κατά 10-15% μέσω μιας υγιεινής διατροφής, αλλά οι πρακτικές κλινικές μελέτες αποδεικνύουν ότι οι πραγματικές μειώσεις είναι συνήθως μικρότερες, επειδή είναι δύσκολη η συμμόρφωση των ασθενών με τις διατροφικές αλλαγές

ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

Υλικά για 6 μερίδες

6 κολοκύθια
2 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι
1 φλιτζάνι αρωματικά (μαϊντανός, άνηθος)
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 κύβος ζωμός κότας
½ φλιτζάνι σταφίδες
1/3 φλιτζάνι ανάλατα καβουρδισμένα καρύδια
αλάτι
πιπέρι.

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200^ο. Κόβετε κάθε κολοκύθι στη μέση και βγάζετε τους σπόρους. Βράζετε το ρύζι. Ψιλοκόβετε τα υπόλοιπα υλικά. Σ’ ένα μπόλ αναμειγνύετε όλα τα υλικά της γέμισης. Γεμίζετε τα κολοκύθια με το μίγμα. Τα βάζετε σε ένα μεγάλο ταψί και τα ψήνετε σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο, ώσπου να μαλακώσουν. Σερβίρονται ζεστά.

Θρεπτικά συστατικά ανα μερίδα (περίπου 1 κολοκύθι ή 1 ½ -2 φλιτζάνια)

Ενέργεια (Kcal) 234
Πρωτεΐνες (g) 7,3
Υδατάνθρακες (g) 47
Λίπη (g) 4,2
Φυτικές ίνες (g) 6,0
B12 (μg) 0
B6 (mg) 0,4
C (mg) 26
A (RE) 135
E (mg) 0,7
Ca (mg) 190
Fe (mg) 5,0
Mg (mg) 114,6

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΠΡΑΣΑ

(8 μερίδες)

·                            1 κιλό χοιρινό άπαχο

·                            ½ κιλό πράσα

·                            4-5 μέτρια καρότα

·                            12 κρεμμυδάκια στιφάδου

·                            12 μικρές πατάτες

·                            1 κρεμμύδι

·                            1 πράσινη πιπεριά

·                            αλάτι – πιπέρι – λεμόνι

·                            κορν φλάουρ

·                            6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τα πράσα, τα καρότα, τα κρεμμυδάκια, τις πατάτες και την πιπεριά. Κόβετε το χοιρινό σε οκτώ μερίδες και το σοτάρετε με το κρεμμύδι. Προσθέτετε στην ίδια κατσαρόλα, τα λαχανικά που έχετε καθαρίσει, αλάτι, πιπέρι και αφήνετε να ψηθεί το φαγητό σε μέτρια φωτιά.

 Όταν το φαγητό είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτετε το ελαιόλαδο, διαλύετε το κορν φλαουρ σε μισό ποτήρι νερό και ρίχνετε το διάλυμα στην κατσαρόλα, για να 'δέσει' ο ζωμός. Στο τέλος στύβετε ένα λεμόνι.

Θρεπτική Αξία

Θερμίδες/μερίδα: 550
Πρωτεΐνες: 40 γρ.
Υδατάνθρακες: 27 γρ.
Λίπη: 32 γρ.
Χοληστερόλη: 117 mg

Σχόλιο

Τα τελευταία χρόνια έχουν πολλαπλασιαστεί τα ερευνητικά αποτελέσματα που αποδεικνύουν ότι υψηλή κατανάλωση κόκκινου κρέατος (μοσχαρίσιου, αρνίσιου και χοιρινού) και αλλαντικών, σχετίζεται με μέτρια, αλλά σημαντική αύξηση του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου του παχέως εντέρου, καθώς και με μεταστατικό καρκίνο του προστάτη. Η λέξη-κλειδί στον παραπάνω συσχετισμό είναι το επίθετο υψηλή, δηλαδή κατανάλωση κρέατος πάνω από μία φορά την εβδομάδα.

Όμως, το κόκκινο κρέας έχει πολύ περισσότερα να προσφέρει, όταν καταναλώνεται με μέτρο. Συγκεκριμένα, παρέχει πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και σίδηρο αίμης. Παράλληλα, το κρέας είναι πλούσιο σε λιποδιαλυτές βιταμίνες και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, αποτελεί μία από τις λίγες πηγές βιταμίνης Β12 και φυλλικού οξέος και προσφέρει αρκετά μέταλλα και ιχνοστοιχεία, όπως ψευδάργυρο

ΠΥΡΑΜΙΔΑ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

Τα λαχανικά

 

Θέμα : “Τα λαχανικά στη ζωή μας και πώς συμβάλλουν την καλή λειτουργία του οργανισμού μας”.

Όπως κάθε ζωντανός οργανισμός έτσι και ο άνθρωπος, για να διατηρηθεί στη ζωή πρέπει απαραίτητα να βρει τροφή να φάει, διαφορετικά είναι καταδικασμένος να πεθάνει. Εκτός όμως από την εξασφάλιση της τροφής που θα φάει να είναι κατάλληλη και να τον εξασφαλίζει πολλά χρόνια ζωής, γεμάτα υγεία, ευτυχία και δημιουργία.

Μια πολύ σημαντική κατηγορία τροφίμων είναι τα χορταρικά. Απ΄ τα λαχανικά μπορεί ο άνθρωπος να πάρει τους βολβούς, τις ρίζες, τους βλαστούς, τα κοτσάνια, τα φύλλα, τους ανθούς και τους καρπούς των μικρών φυτών και θάμνων.

Τα λαχανικά είναι πολύτιμα και εύγευστα, γεμάτα από βιταμίνες και ανόργανα συστατικά, νερό και κυτταρίνη αποτελούν τη δεύτερη βασική ομάδα τροφίμων. Δεν περιέχουν πρωτεϊνες και λίπη ή λάδια, αλλά αρκετούς υδατάνθρακες. Μπορούμε να τρώμε πολλά φυλλώδη λαχανικά που δεν Παχαίνουν όπως λάχανα, μαρούλι, σπανάκια, πιπεριές, μελιτζάνες, αντίδια, κουνουπίδια και άλλα. Άλλα λαχανικά που μας δίνουν θερμίδες είναι τα παντζάρια, τα κρεμμύδια, ο αρακάς, τα καρότα, οι ντομάτες, τα φασολάκια με καρπό και οι πατάτες.

Το άρωμα των λαχανικών οφείλεται σε διάφορες αρωματικές ουσίες που περιέχουν. Το χρώμα τους το οφείλουν στις χλωροφύλλες, τα καροτινοειδή και φλαβανοειδή. Τα σπουδαιότερα από τα ανόργανα συστατικά που περιέχονται στα λαχανικά είναι το ασβέστιο , ο σίδηρος , το νάτριο φώσφορος , το μαγνήσιο και άλλα. Τα ένζυμα συντελούν στην ωρίμανση και στο χάλασμα των λαχανικών.

Τα σκούρου χρώματος λαχανικά είναι πλούσια σε βιταμίνη Α που χρειάζεται στα : ΔΟΝΤΙΑ , ΜΑΤΙΑ, στο ΔΕΡΜΑ, στην ΑΝΑΠΤΥΞΗ , στο ΑΝΑΠΝΕΥΣΤΙΚΟ ΣΥΣΤΗΜΑ.

Τα χορταρικά ανοίγουν την όρεξη, συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος . Το πιο άφθονο συστατικό των λαχανικών είναι το νερό. Πρέπει να παίρνουμε τουλάχιστον δύο ισοδύναμα την ημέρα που είναι πλούσια σε βιταμίνη C όπως ο μαϊντανός, το λάχανο κ.α.

Τέλος, ο κάθε άνθρωπος πρέπει να τρώει άφθονα φρούτα και λαχανικά για να διατηρείται υγιής .

Ετοιμάζετε καλά τα λαχανικά σας;

Καθαρίζετε τα λαχανικά σας πριν από το φαγητό.

Χρησιμοποιείτε ένα κοφτερό μαχαίρι με ανοξείδωτο χάλυβα, γιατί προστατεύει την βιταμίνη C στο κόψιμο

Μαγειρεύετε τα λαχανικά σας ολόκληρα ή σε μεγάλα κομμάτια

Περιμένετε να βράσει το νερό πριν ρίξετε τα λαχανικά στην κατσαρόλα

Μην μαγειρεύεται πολύ τα λαχανικά σας. Όταν τα τρώτε με μάσημα έχουν καλλίτερη γεύση.

Χάνετε λιγότερες βιταμίνες από τα λαχανικά σας αν τα ψήσετε στο ατμό ή με μικροκύματα

Κρατήστε το νερό των λαχανικών για να ετοιμάσετε χορτόσουπα ή σάλτσες.

Τα φρούτα

ΓΕΝΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΦΡΟΥΤΑ

 Τα φρούτα είναι καρποί οπωροφόρων δέντρων που περιέχουν βιταμίνες σε μεγάλες ποσότητες και σάκχαρα και επιδρούν ευνοϊκά στη λειτουργία του οργανισμού. Οι καρποί των φρούτων τρώγονται χωρίς να χρειάζεται να κατεργαστούν ή να ψηθούν [οπωρες]. Σχετικά διακρίνουμε τις οπώρες σε α]υπόξινες, σακχαρούχες και αρωματικές [καρποί εσπεριδοειδών, αχλάδια , μήλα, κ.λ.π.] και β] σε γλυκές σακχαρώδεις και καθόλου ξινές [σύκα, μπανάνες, κ.λ.π.] .

 ΑΧΛΑΔΙΑ

Υπάρχει πληθώρα ποικιλιών [ράτσες] που ωριμάζουν από τον Ιούνιο [Μπέλλα ντι τζούνο] ως αργά το φθινόπωρο. Υπάρχουν και διάφορες ράτσες για κομπόστες [ουίλιαμς , κόσια, στάντα κ.λ.π.] και για χυμούς [μοσχάτο, κόσια, κοντούλα , κ.λ.π.] Περιέχουν αρκετά θεοφωσφορικά άλατα και βιταμίνες γι΄ αυτό συνιστώνται ιδιαίτερα για τα παιδιά. Τρώγονται με μέτρο και από τους διαβητικούς. Στομαχικοί , ηπατικοί κ.λ.π. πρέπει να τα ξεφλουδίζουν ή να τα προτιμούν σε κομπόστες και μαρμελάδες. Θεωρούνται διουρητικά και μάλιστα οι φλούδες τους. Από τις φλούδες των μεγάλων αχλαδιών γίνεται και τσάι που ονομάζεται αφέψημα.

ΒΕΡΥΚΟΚΚΑ

Τα βερύκοκκα είναι φρούτα αρωματικά, δροσιστικά και γλυκά. Όταν μαζευτούν πριν ωριμάσουν , εκτός ότι είναι λιγότερο γευστικά, είναι και πιο δυσκολοχώνευτα. Μπορούν επίσης να διατηρηθούν αποξηραμένα σε κονσέρβες. Είναι φρούτα με περίσσια άλατα και ζάχαρα. Τα ζάχαρα πρέπει να τα αποφεύγουν οι διαβητικοί ενώ οι στομαχικοί , τα νήπια και οι υπερήλικες πρέπει να τα κάνουν κομπόστες αν δεν μπορούν να τα έχουν τελείως ώριμα. Τα βερύκοκκα σε κομπόστα θεωρούνται εξαιρετικά τονωτικά.

ΒΥΣΣΙΝΑ

Έχουν περισσότερα λευκώματα από πολλά φρούτα και λιγότερα ζάχαρα. Είναι φρούτα που διατηρούν περισσότερα οξέα, ακόμη και στην ωρίμανση τους. Τα βύσσινα διατηρούνται αποξηραμένα. Είναι ενισχυτικά για τους ανεμικούς και έχουν θεραπευτικές ιδιότητες σε νεφροπάθειες και αρθρίτιδες. Ακόμη λέγεται πως ωφελούνται ασθματικούς ενώ για τους ηπατικούς συνιστάται σε κομπόστες ή βυσσινάδες.

ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΑ

Τα πορτοκάλια είναι από τα πιο χυμώδη και αρωματικά φρούτα. Πλούσια σε ιχνοστοιχεία και άλατα ασβεστίου φωσφόρου , χλωρίου καθώς και σε οξέα και βιταμίνες ιδιαίτερα C . Είναι επίσης αντιαναιμικό και υπατικό που αποτοξινώνουν γενικότερα τον οργανισμό. Είναι ενδεδειγμένα για τους καρδιοπαθείς , αρτηριοσκληρωτικούς , ηπατικούς καθώς και για την θεραπεία του σκορβούτου, της ψαμμολιθίωσης, ουρικής, αρθρίτιδας κ.λ.π. Λόγω της μεγάλης περιεκτικότητας του σε ασβέστιο και βιταμίνες δίνεται στα νήπια της βρεφικής ηλικίας σαν φυσικός χυμός.

ΜΠΑΝΑΝΕΣ

Οι μπανάνες είναι ίσως το θρεπτικότερο φρούτο γιατί περιέχει υψηλό ποσοστό από όλες τις ομάδες τροφικών υλικών και ιδιαίτερα ζάχαρα , άμυλο , άλατα καλίου , νατρίου , μαγνησίου, χλωρίου , φωσφόρου κ.λ.π. και βιταμίνες . Οι μπανάνες δεν συνιστώνται για όσους έχουν τάση στην παχυσαρκία. Συνιστώνται όμως σε ιδιαίτερη αναπτυσσόμενη οργανισμούς, σε αρρώστους και στους στομαχικούς επειδή ρυθμίζουν την εντερική λειτουργία.

ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ

Τα δαμάσκηνα έχουν περισσότερα ζάχαρα από πολλά άλλα φρούτα, άλατα κυρίως ασβεστοφωσφορικά και νατριούχα και βιταμίνες. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες , σφαιρικά ή ελλειψοειδή , από πρασινοκίτρινα μεχρι βελούδινο μαύρο ή γλαυκό χρώμα , συμπυρήνες ή εκπυρήνες. Τα δαμάσκηνα θεωρούνται ιδιαίτερα ευστόμαχη και υγιεινή τροφή που ρυθμίζει την εντερική λειτουργία. Συνιστώνται σε νεφρικές παθήσεις , αιμμορροίδες , καρδιοπάθειες , αρτιοσκλήρωση, ρευματοαρθρίτιδες κ.λπ. Ενώ για τα πολλά ζάχαρα τους πρέπει να τα αποφεύγουν οι διαβητικοί.

ΚΕΡΑΣΙΑ

Τα κεράσια σε σχέση με άλλα φρούτα έχουν μεγαλύτερο ποσοστό σε λιπαρά, ζάχαρα , άλατα κυρίως φωσφοροκαλιούχα και βιταμίνες. Είναι φρούτα δροσιστικά με ευχάριστη γεύση, γλυκά, αρωματικά και ευκολοχώνευτα. Όπως και πολλά άλλα φρούτα τα κεράσια είναι πηρυνόκαρπα. Μπορούν να αποξηραίνονται και να κονσερβάρονται. Τα κεράσια θεωρούνται κατάλληλα φρούτα για τη δυσκοιλιότητα. Οι Γάλλοι λένε πως είναι το καλύτερο φρούτο της γης που καθαρίζει το στομάχι, ανανεώνει το αίμα και η ψίχα του κουκουτσιού απαλλάσσει τα νεφρά από την πέτρα.

ΜΗΛΑ

Τα μήλα είναι πλούσια σε ξινά, άλατα , κυτταρίνες , πηκτίνες και βιταμίνες. Σαν νωπά φρούτα είναι πολύ τονωτικά για τον οργανισμό. Τρωγόμενα ωμά τριμμένα στον τρίφτη είναι ιδιαίτερα αντιδιαρροϊκά ακόμη και για τα νήπια , γίνονται αντίθετα καθαρτικά και συνιστώνται κατά της δυσκοιλιότητας βρασμένα και πολτοποιημένα. Είναι ακόμη αντιφλογωτικά τόσο σαν κατάπλυσμα όσο και σαν ρόφημα. Το αφέψημα [ζουμί βρασμένο] των μήλων είναι επίσης ξεδιψαστικό και θεραπευτικό σε νεφροκυστεπάθειες , λιθιάσεις κ.λπ.

 ΜΑΝΤΑΡΙΝΙΑ

Τα μανταρίνια είναι πλουσιότερα από όλα σχεδόν τα φρούτα σε άλατα ασβεστίου και μαγνησίου και έχουν ζάχαρη σχεδόν σαν τα πορτοκάλια. Σαν νωπό φρούτο τα μανταρίνια μπορούν να τρώγονται από τους διαβητικούς . Ωφελούν επίσης σε χρόνιες παθήσεις νεφρών , συκωτιού καθώς και αρθρίτιδες , δυσπεψίες κ.λ.π.

ΡΟΔΑΚΙΝΑ

Τα ροδάκινα είναι νοστιμότατα αρωματικά φρούτα, έχουν δροσιστικό χυμό και είναι ευκολοχώνευτα. Περιέχουν αρκετά ζάχαρα, άλατα κυρίως φωσφορικά, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Τα ροδάκινα όταν είναι εντελώς ώριμα τρώγονται και από αρρώστους με απλές στομαχικές διαταραχές. Επίσης θεωρούνται ωφέλιμα σε ασθένειες του αναπνευστικού [βρογχίτιδα, άσθμα, φυματίωση, κ.λπ.] καθώς και σε διανοητικά εργαζόμενους. Συνιστώνται ακόμη αρθροπάθειες , δυσκοιλιότητες, παθήσεις του συκωτιού κ.λ.π.

ΦΡΑΟΥΛΕΣ

Οι φράουλες είναι ένα αρωματικό και δροσιστικό φρούτο. Είναι φτωχότερες σε ζάχαρα αλλά πλουσιώτερες σε ανόργανα άλατα, ιδίως ασβεστίου και φωσφόρου, σε ξινά και σε βιταμίνες ιδιαίτερα C , Κ και καρωτίνη. Οι φράουλες έχουν διουρητικές και καθαρτικές ιδιότητες. Χάρη στο ιτεϋλικό οξύ τους ωφελούν σε αρθρορευματοπάθειες , ποδάγρες, νεφροπάθειες και λιθιάσεις. Συνιστώνται επίσης στους ασθενικούς και αναιμικούς οργανισμούς.

Υγεία και Διατροφή

Σχολική χρονιά 1997-98

^{6ο Γυμνάσιο Σερρών}

Τι ακριβώς είναι η Μεσογειακή διατροφή;

Η Μεσογειακή διατροφή είναι πλούσια σε φρούτα και λαχανικά και περιλαμβάνει ζυμαρικά, ψωμί, δημητριακά, ρύζι και πατάτες, πουλερικά και ψάρια, γαλακτοκομικά προϊόντα, μερικά πολύ λίγο επεξεργασμένα εποχιακά τρόφιμα και ελάχιστο κρέας. Κύρια όμως περιλαμβάνει δύο βασικά συστατικά: το ελαιόλαδο που είναι η κύρια πηγή λίπους και το κρασί. Στις παραδοσιακές Μεσογειακές δίαιτες, τα φρούτα και τα λαχανικά είναι τοπικής σοδειάς και συχνά έχουν υποστεί την ελάχιστη επεξεργασία. Αυτός μπορεί να είναι ένας πολύ σημαντικός παράγοντας που μας κάνει να κατανοήσουμε τους βασικούς ωφέλιμους παράγοντες της δίαιτας.

Το ελαιόλαδο…

Πλούσιο σε μονοκορεσμένα λίπη, το γνωστό μας και αγαπημένο λάδι της ελιάς, είναι μία καλή πηγή αντιόξινων και αποτελεί μια εξαιρετική ποιοτικά πηγή λίπους για τον οργανισμό.  Κάποιες άλλες  έρευνες, βέβαια, έδειξαν ότι οι Μεσογειακές δίαιτες αποτελούνται κατά 40% από λίπη, όταν Οργανισμοί όπως η Αμερικανική Ένωση Καρδιοπαθειών συνιστά ως όριο μετά βίας το 30%. Παρ' όλα αυτά ετούτες οι δίαιτες είναι πολύ χαμηλές σε πολυακόρεστο λίπος που είναι ιδιαίτερα βλαβερό για την υγεία. Αντίθετα, η εισαγωγή στον οργανισμό λίπους στη μορφή του ελαιόλαδου, κάτι που κατεξοχήν περιλαμβάνει η  παραδοσιακή ελληνική διατροφή δεν έχει κάποια αρνητική επίπτωση στην υγεία. Θεωρείται μάλιστα ότι το λάδι είναι ένα διατροφικό στοιχείο μάλλον ουδέτερο από πλευράς επιπτώσεων, που σέβεται τον ανθρώπινο οργανισμό και δεν ανεβάζει τα επίπεδα της χοληστερίνης, αντίθετα μάλιστα, μπορεί να αυξήσει την χοληστερόλη ΗDL, που είναι η "καλή χοληστερίνη", ενώ έχει μικρή επιρροή στην χοληστερόλη LDL που είναι η "κακή χοληστερίνη".

…Τα γαλακτοκομικά…

Παράγωγα διάφορων ζώων όπως κατσίκες, πρόβατα, βουβάλια, αγελάδες και καμήλες, συναντούμε τα γαλακτοκομικά στην αγορά, κυρίως, σε μορφή τυριού και γιαουρτιού. Καταναλώνονται σε μικρές ποσότητες, τουλάχιστον αυτό απαιτεί η παραδοσιακή Μεσογειακή δίαιτα. Σε όλη την ευρύτερη περιοχή της λεκάνης της Μεσογείου και πολύ περισσότερο στην Ελλάδα και τη Νότιο Ιταλία,  το φρέσκο γάλα καταναλώνεται με οικονομία, η ημερήσια πρόσληψη γαλακτοκομικών γίνεται κυρίως με τη μορφή τυριού ή γιαουρτιού, ενώ τα κρέατα συνήθως συνοδεύονται από κρασί ή νερό. Οι ερευνητές πιστεύουν, συγκεκριμένα, ότι τα ζωντανά βακτήρια που περιέχονται στο γιαούρτι μπορούν να συμβάλλουν ιδιαίτερα στην καλή υγεία.

…Το κρέας…

Ειδικά το κόκκινο αποτελεί  και…το κόκκινο πανί για τους επιστήμονες που κρούουν το κώδωνα του κινδύνου σχετικά με τις συνέπειες που κρύβει η υπέρμετρη και αλόγιστη κατανάλωσή του. Υπάρχουν στοιχεία που αποδεικνύουν ότι το κόκκινο κρέας σχετίζεται με καρκίνο του εντέρου, καρκίνο του προστάτη και καρδιοπάθειες, και σ’ αυτό πιθανότατα να συντελούν και οι καρκινογενείς μορφές με τις οποίες μαγειρεύεται. Επιπλέον, τα προϊόντα από τα ζώα δεν περιέχουν ίνες ή αντιόξινα που είναι στοιχεία πολύ ωφέλημα για τον οργανισμό. Δυστυχώς, όμως, με την άνοδο του βιοτικού επιπέδου στη Δύση, αυτά τα προϊόντα αντικατέστησαν τρόφιμα όπως φρούτα, λαχανικά και δημητριακά που περιέχουν τέτοια στοιχεία σε μεγάλες ποσότητες. Στην παραδοσιακή Μεσογειακή διατροφή το κρέας αποφεύγεται και  αποτελεί μάλλον σπάνιο φαινόμενο.  Όσον αφορά την κατανάλωση ψαριών και θαλασσινών, αυτή διαφέρει από χώρα σε χώρα αλλά σε γενικές γραμμές είναι αρκετά υψηλότερη απ’ αυτή του κόκκινου κρέατος.

…Και το κρασί!

Σε ολόκληρη τη Μεσόγειο το κρασί πίνεται με εγκράτεια και συνήθως συνοδεύει τα γεύματα. Για τους άντρες εγκράτεια σημαίνει δύο ποτήρια κρασί την ημέρα, για τις γυναίκες, ένα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό γιατί οι ερευνητές αποκαλύπτουν ότι υπάρχει μία συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης αλκοόλ και της μείωσης καρδιοπαθειών.

ΣΕ μια τυπική Μεσογειακή δίαιτα, το πιο συνηθισμένο επιδόρπιο είναι τα φρούτα εποχής, τα γλυκά καταναλώνονται λίγες φορές την εβδομάδα, ενώ πολλές φορές τη θέση της ζάχαρης παίρνει το μέλι.

Που ωφελεί η Μεσογειακή διατροφή;

Με τη Μεσογειακή Διατροφή μειώνεται σημαντικά η πιθανότητα καρδιοαγγειακών παθήσεων και κατά συνέπεια της στεφανιαίας νόσου της καρδιάς, αφού το λίπος προέρχεται κυρίως από το ελαιόλαδο και το ψάρι.

Ερευνητές από τη Νέα Ορλεάνη ανακοίνωσαν ότι η κατάλληλη διατροφή για τους ανθρώπους που έχουν υποστεί έμφραγμα ή άλλο οξύ καρδιακό, είναι η Μεσογειακή Διατροφή, γιατί μειώνει τον κίνδυνο της αρτηριοσκλήρυνσης, λόγω του ότι ελαττώνει τη συγκέντρωση της γλυκόζης, της ινσουλίνης και της κακής χοληστερόλης

Το ελαιόλαδο, βασικό συστατικό της μεσογειακής διατροφής, ασκεί ευεργετική δράση για ορισμένους τύπους καρκίνου, όπως του μαστού και του προστάτη. Μελέτη από το Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης αποδεικνύει ότι το ελαιόλαδο μειώνει, επίσης και τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου.

Οι θετικές επιπτώσεις του λίπους που προέρχεται από το ελαιόλαδο και τα ψάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τον έλεγχο του σωματικού βάρους, με την προϋπόθεση ότι, παράλληλα, θα γίνει μια συνεπής μειωθεί η συνολική ημερήσια κατανάλωση θερμίδων.

Η Μεσογειακή διατροφή, προστατεύει, ακόμη, από την πτώση των εγκεφαλικών λειτουργιών, την απώλεια μνήμης καθώς και από ασθένειες που σχετίζονται με το γήρας, ενώ είναι άξιο να σημειωθεί το γεγονός ότι και η αρτηριακή πίεση, με το είδος αυτό της διατροφής, μειώνεται.

Τέλος, σύγχρονη μελέτη του Πανεπιστημίου του Δουβλίνου κατέληξε ότι η Μεσογειακή διατροφή, έχει θετικά αποτελέσματα στο μεταβολισμό της γλυκόζης και των λιπιδίων σε ασθενείς που πάσχουν από διαβήτη τύπου 2.

ΚΑΛΗ ΑΡΧΗ

ΑΓΩΓΗ ΥΓΕΙΑΣ ΛΥΚΕΙΟ ΠΡΟΑΣΤΙΟΥ

Καλή αρχή