ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΠΡΑΣΑ

(8 μερίδες)

·                            1 κιλό χοιρινό άπαχο

·                            ½ κιλό πράσα

·                            4-5 μέτρια καρότα

·                            12 κρεμμυδάκια στιφάδου

·                            12 μικρές πατάτες

·                            1 κρεμμύδι

·                            1 πράσινη πιπεριά

·                            αλάτι – πιπέρι – λεμόνι

·                            κορν φλάουρ

·                            6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τα πράσα, τα καρότα, τα κρεμμυδάκια, τις πατάτες και την πιπεριά. Κόβετε το χοιρινό σε οκτώ μερίδες και το σοτάρετε με το κρεμμύδι. Προσθέτετε στην ίδια κατσαρόλα, τα λαχανικά που έχετε καθαρίσει, αλάτι, πιπέρι και αφήνετε να ψηθεί το φαγητό σε μέτρια φωτιά.

 Όταν το φαγητό είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτετε το ελαιόλαδο, διαλύετε το κορν φλαουρ σε μισό ποτήρι νερό και ρίχνετε το διάλυμα στην κατσαρόλα, για να 'δέσει' ο ζωμός. Στο τέλος στύβετε ένα λεμόνι.

Θρεπτική Αξία

Θερμίδες/μερίδα: 550
Πρωτεΐνες: 40 γρ.
Υδατάνθρακες: 27 γρ.
Λίπη: 32 γρ.
Χοληστερόλη: 117 mg

Σχόλιο

Τα τελευταία χρόνια έχουν πολλαπλασιαστεί τα ερευνητικά αποτελέσματα που αποδεικνύουν ότι υψηλή κατανάλωση κόκκινου κρέατος (μοσχαρίσιου, αρνίσιου και χοιρινού) και αλλαντικών, σχετίζεται με μέτρια, αλλά σημαντική αύξηση του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου του παχέως εντέρου, καθώς και με μεταστατικό καρκίνο του προστάτη. Η λέξη-κλειδί στον παραπάνω συσχετισμό είναι το επίθετο υψηλή, δηλαδή κατανάλωση κρέατος πάνω από μία φορά την εβδομάδα.

Όμως, το κόκκινο κρέας έχει πολύ περισσότερα να προσφέρει, όταν καταναλώνεται με μέτρο. Συγκεκριμένα, παρέχει πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και σίδηρο αίμης. Παράλληλα, το κρέας είναι πλούσιο σε λιποδιαλυτές βιταμίνες και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, αποτελεί μία από τις λίγες πηγές βιταμίνης Β12 και φυλλικού οξέος και προσφέρει αρκετά μέταλλα και ιχνοστοιχεία, όπως ψευδάργυρο